Atlante dei Prodotti Tipici: i Salumi – coed. Agra e Rai Eri

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COD: 88-397-1194-5 Categoria:

Descrizione

Il libro riprende completamente, rinnovandola e integrandola, un’edizione del 1989 curata dall’Insor – Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Rispetto alla precedente pubblicazione, che si presentava ricca di 250 tipologie di salumi, la nuova ne riporta ben 327. In massima parte a seguito di un più strenuo censimento della realtà produttiva. In qualche caso, però, anche per l’esplosione di prodotti nuovi, pur nel solco della più ortodossa tradizione: segno di una inesaurita fantasia del nostro artigianato alimentare. Nelle schede relative ad ogni salume sono indicate la tecnologia di preparazione, la composizione e le carni utilizzate, le tecniche di stagionatura.

 

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Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Dimensioni 14.5 × 22 cm
Pagine

684